Vamos a empezar limpiando nuestro rabo de toro, es decir, quitando las partes más gruesas y duras
Ahora cogeremos una cacerola, partiremos la cebolla y la sumergimos en abundante aceite
Pasados unos minutos introduciremos el ajo cortado en laminas, después de un rato incorporaremos la zanahoria, partida en rodajas y el pimiento verde, después de 5 minutos añadimos el tomate cortado como para una ensalada.
En este paso añadiremos el rabo de toro, agregamos el azafrán, echamos un poco de vino fino y cubrimos con agua. (El vino le da ese toque a nuestro rabo de toro), añadimos los clavos y la pimienta.
Cuando este comience a hervir, lo pondremos a fuego lento, con la cacerola tapada, durante al menos 3 horas.
Tendremos que ir controlando, por si necesita más agua.
Para saber si el guiso está al punto, comprobaremos si la carne se despega del hueso con facilidad, si es así, ya tendremos nuestro rabo de toro listo.