Lo primero será cortar la parte más delgada del bacalao en cuadrados y lo ponemos a desalar
Cuando ya lo tengamos desalado lo escamaremos con cuidado
Ahora lo que toca es quitar las pipas de los pimientos, las cuales lavaremos y las pondremos a remojo en agua caliente
El paso siguiente será coger una sartén en la que pondremos aceite abundante y tocino picado, lo pondremos a freír.
Cuando empieza a freírse añadiremos las cebollas picadas, perejil y los ajos enteros, lo dejaremos freír muy despacio hasta que nuestra cebolla quede cocida, con cuidado de que no se dore.
En este punto justo añadiremos los tomates aplastados y un poco de guindilla.
Sacaremos los pimientos del agua, los rasparemos por dentro con una cuchara y lo iremos echando a la sartén lo que hemos sacado con la cuchara
Ahora machacaremos en un mortero las pieles de los pimientos, las yemas y las almendras.
Agregaremos harina, se deslíe todo con un poco de agua y echaremos la salsa.
Lo dejaremos hervir y lo pasaremos por el pasador para que se quede fina y espesa.
Esto lo verteremos por encima del bacalao y lo dejaremos cocer a fuego lento durante 20 minutos, sacudiendo cada poco para que no se pegue.
Lo único que falta será añadir azúcar si sabe muy amargo y servir.